Para preparar este plato necesitarás:

• 1,5 kg de rape 
• 4 litros de agua
• 250 g de gambas
• 250 g de almejas 
• 4 patatas medianas
• 1 huevo
• 1 limón 
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Perejil 
•  

Para la mayonesa: 

• 2 huevos
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal
• Gotitas de jugo de limón

Paso a paso:

1. Pelar y corta las patatas en gajos. Pelar las gambas y reservar las cáscaras.

2. Pedir la pescadero que nos limpie el rape, dejando solo los lomos pero guardando la espina y la cabeza.

3. En una cacerola poner las patatas, las cáscaras de las gambas, las almejas, la cabeza del pescado y sus raspas y un manojo de perejil y dejar cocer a fuego medio durante unos 25 minutos. Hay que espumar el caldo (quitar la espuma que va saliendo por encima) durante toda la cocción con ayuda de una espumadera o cuchara.

4. Colar y reservar las patatas y las almejas desechando el resto. Espumar bien el caldo quitando todas las impurezas que haya en la superficie y rectificar el punto de sal. Limpiar de las conchas las almejas.

5. Devolver a la cacerola y añadir las gambas y el pescado cortado en trozos. Cocer durante cinco minutos.

6. Retirar las gambas y el pescado y reservar el caldo al fuego.

7. Hacer una mahonesa con aceite de oliva, un poco de zumo de limón, un poco de sal y un huevo.

8. En un tazón mezclar la mahonesa con un poco de caldo. Cuando esté bien mezclado, añadir más caldo. Hay que hacerlo poco a poco para evitar que la mahonesa se corte. Cuando el tazón esté ya lleno, verter sobre la cazuela con el caldo caliente y agregar el pescado, las gambas, las almejas limpias. Decorar con una ramita de perejil y servir bien caliente